国内餐饮行业全面进入存量深度竞争周期，新增供给持续扩容、人力与食材成本刚性上涨、菜品同质化内卷三重压力叠加，中小餐饮门店 “高投入、低毛利、难规模化复制” 的经营困境愈发凸显。在此行业背景下，菜品标准化、复合调味工业化成为产业公认的降本增效核心解法。雀巢专业餐饮联合世界中餐业联合会落地美极鲜生全国烹饪大赛，跳出传统厨艺竞技的表层逻辑，将赛事作为产业转化载体，打通 “厨师创意 — 标准化配方 — 门店商用落地” 完整链路，为中餐规模化、品质化转型提供可落地的产业参考样本。
雀巢专业餐饮联合世界中餐业联合会落地美极鲜生全国烹饪大赛
行业底层矛盾凸显
成本内卷倒逼中餐标准化重构
企查查相关数据显示，2025 年全年新增注册餐饮企业达 357.4 万家，海量新增供给加剧赛道竞争。从门店成本结构来看，食材成本占门店营收比重超 40%，人力成本占比突破 20%，叠加房租、能耗等固定支出，行业平均净利润长期维持低位。
传统中餐经营模式存在两大结构性短板：一是菜品风味高度依赖厨师个人经验，大厨流失直接造成招牌菜口味断层，制约连锁扩张；二是调味流程工序繁杂，后厨人力冗余、出餐效率偏低，持续抬升运营成本。尽管国内餐饮连锁化率逐年提升，但标准化能力不足，仍是中小品牌拓店扩张的核心天花板。
行业已形成共识：中餐突围不能依靠食材、营销单点优化，必须从调味底层搭建标准化体系，实现脱离大厨也能稳定出品、低成本复刻的爆款旺菜模型。雀巢大中华区副总裁、雀巢专业餐饮负责人吕航对此表示，行业核心痛点是经验化烹饪模式与规模化商业经营的矛盾，标准化、本土化、系统化的调味解决方案，是破解盈利困局、推动产业迭代升级的关键抓手。
供应链企业角色升级
从产品供货方转向全链路标准化服务商
传统餐饮供应链企业仅承担调味品、食材供货职能，而头部专业餐饮服务商已完成战略转型，转向输出覆盖菜品研发、配比优化、后厨落地的一体化解决方案。
作为雀巢集团餐饮渠道核心业务板块，雀巢专业餐饮依托集团百年研发积淀与全球供应链优势，以美极鲜味汁为核心载体，搭建覆盖正餐、快餐、火锅、卤味、烧烤、凉菜全业态的标准化调味体系。品牌摒弃单一产品售卖模式，与四季民福、猪肉婆、紫光园等全国多菜系标杆门店深度联合研发，针对爆炒、腌制、冷菜、复合酱汁四大高频烹饪场景，沉淀量化、可复用的标准化配比方案。
市场实践数据印证标准化调味的商业价值：采用成套复合调味体系的门店，后厨人力需求可缩减 15%-25%，菜品风味波动可控，食材损耗同步下降 8%-12%，有效对冲人力、食材两大核心成本压力。美极鲜味汁的发酵工艺适配中餐现炒需求，能够缓解外卖、快餐渠道鲜味流失问题，成为连锁门店标准化改造的核心工具。美极虾、美极文火牛肉等多款成熟爆款菜品，已在全国数千家门店落地验证标准化调味的商业可行性。
南方+记者 黄晓韵
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